Preparazione

• 1

  Lessate le patate con tutta la buccia, scolatele e sbucciatele, lasciatele raffreddare. Passatele con lo schiaccia patate in una ciotola e aggiungete il cumino e il ragù di capriolo freddo, tritato con il coltello o la mezza luna.

  

• 2

  Insaporite di sale e pepe e amalgamate il tutto fino ad avere un ripieno omogeneo. Stendete la pasta all'uovo, con la sfogliatrice molto sottile, tagliate dei quadrati di 10 cm e con l'aiuto di un taglia ravioli fate dei tortelli a mezza luna con il ripieno di patate e capriolo.

  

• 3

  Lessate per 3 minuti i tortelli e passateli in padella dove avete fatto fondere il burro con la salvia.

  

• 4

  Servite in tavola i tortelli caldi e a piacere con una spolverata di parmigiano.

Come lessare

Come passare nell'uovo