Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Farina 400 gr
- Uova 3
- Tuorlo d'uovo 3
- Sale q.b.
- Cappone già lessato - 350 gr
- Prosciutto crudo 60 gr
- Parmigiano Reggiano 60 gr
- Mortadella 60 gr
- Uova 1
- Brodo di cappone oppure brodo di faraona - q.b.
Ingredienti per la pasta
Per il ripieno
Per la cottura
Preparazione
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1
Realizzate la pasta all'uovo. Versate la farina su di una spianatoia e realizzate la fontana, ovvero create un cratere al centro della farina.
Aprite le uova facendole cadere direttamente nel buco creato al centro della farina, aggiungete i tuorli ed aggiungete un cucchiaino di sale. Sbattete, inizialmente, le uova senza incorporare farina, in modo tale che i tuorli si rompano e si amalgamino agli albumi. Iniziate, quindi, ad incorporare la farina nelle uova. Continuate con questa operazione fino a quando la farina non risulti completamente assorbita dall'uovo; raccogliete, quindi, l'impasto ed iniziate a lavorarlo. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Create una palla con l'impasto ottenuto ed avvolgetela nella pellicola trasparente, quindi riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riunite, a questo punto, in una ciotola capiente il cappone già lessato sminuzzato, il prosciutto crudo a cubetti, il parmigiano, la mortadella a cubetti e l'uovo.
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2
Frullate tutti gli ingredienti nella ciotola con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto stendete la pasta all'uovo e ricavatene tanti quadratini di 2 cm di lato.
Collocate su ciascun dischetto circa 2 g di ripieno, chiudeteli a metà, quindi riunite le due estremità del triangolino creando la classica forma dei tortellini.
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3
Lessate per due minuti i tortellini in un buon brodo di faraona o cappone e serviteli immediatamente.
Note
- Dosi per circa 250 - 300 tortellini di 2 cm di diametro.
