Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 50 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti media
- Farina bianca - 200 gr
- Farina di castagne 200 gr
- Tuorlo d'uovo 10
- Acqua 2 cucchiai da tavola
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Cinghiale 400 gr
- Pancetta (tesa) 100 gr
- Caciocavallo fresco - 50 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Rosmarino q.b.
- Aglio q.b.
- Salvia q.b.
- Timo q.b.
- Alloro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Funghi porcini 200 gr
- Caciocavallo fresco - 50 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Aglio q.b.
- Pepe nero q.b.
- Casseruola / Frullatore / Mattarello / Padella
Ingredienti per la pasta
Ingredienti per ripieno di cinghiale
Ingredienti per sugo ai porcini
Attrezzature
Preparazione
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1
Unite le due farine in una ciotola, mettete i tuorli d'uova, i 2 cucchiai d'olio e la presa di sale, iniziate ad impastare aggiungendo man mano che serve i cucchiai d'acqua, dovete ottenere un impasto sodo e omogeneo, lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero avvolto nella carta pellicola.
Tagliate in piccoli tocchetti il cinghiale e in una padella fate fare l'acqua al cinghiale, a fiamma viva, in modo da toglierli il sapore di selvatico.
In una casseruola rosolare l'aglio con l'olio, aggiungere la pancetta, tagliata a julienne, lasciate rosolare per 5 minuti a fiamma viva, aggiungete la polpa di cinghiale, regolate di sale e pepe, lasciate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti.
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2
In un'altra padella con l'olio, rosolate le erbe aromatiche tritate, poi l'aggiungerete al cinghiale, proseguite la cottura per altri 15 minuti a fiamma dolce, una volta passato questo tempo lasciate raffreddare, il composto.
Con l'aiuto di un frullatore, frullate il ripieno con il caciocavallo.
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3
Nella padella dove avete rosolato le erbe aromatiche, rosolate con l'olio uno spicchio d'aglio, che poi verrà tolto, aggiungete i porcini, precedentemente mondati e affettati, insaporite di sale e pepe e lasciate rosolare per 10 minuti a fiamma moderata.
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4
Stendete la pasta di castagne fino ad uno spessore di 1,5 mm, ritagliatela in tanti quadri da 3 cm di lato, mettete al centro mezzo cucchiaino di ripieno, di cinghiale, chiudeteli a metà, per ottenere un triangolo, poi ripiegate le due punte facendole combaciare, avendo così i tortellini.
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5
Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nel sugo dei porcini con mezzo mestolo di acqua di cottura, servite a tavola tortellini fumanti, con scaglie di caciocavallo fresco e prezzemolo tritato.
