Tortellotti all'oca con crauti

Preparazione

• 1

  Prendete una padella, versatevi un giro d'olio extravergine di oliva, aggiungete 4-5 bacche di ginepro e fate prendere calore.

  Quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungetevi i pezzetti di oca arrosto, un pizzico di cumino e lasciate cuocere per un paio di minuti, affinché la carne si possa insaporire bene.

  

• 2

  A questo punto trasferite la carne in una ciotola, aggiungetevi le patate schiacciate con lo schiacciapatate e l'erba cipollina fresca e frullate. Insaporite con un pizzico di pepe bianco e amalgamate.

  

• 3

  Prendete la pasta fresca e stendetela finemente con la sfogliatrice fino ad ottenere un rettangolo. Ricavate dei quadrati dalla sfoglia aiutandovi con un coppapasta quadrato.

  

• 4

  Collocate un cucchiaino di impasto al centro di ogni quadrato, quindi chiudete il tortello piegandolo a metà per la diagonale formando un triangolo e riunendo verso il centro le due punte laterali del triangolo.

  Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

  

• 5

  Disponete i tortelli nel cestello della pentola a vapore foderato con delle foglie di cavolo che impediranno ai tortelli d'attaccarsi al fondo del cestello.

  

• 6

  Posizionate il cestello sulla pentola con l'acqua a bollore e lasciate cuocere per circa 4 minuti.

  Nel frattempo cuocete i crauti: nella stessa padella dove avete cotto l'oca, aggiungete una noce di burro e fatelo fondere, quindi aggiungete i crauti con un po' di cumino e mescolate.

  

• 7

  In un pentolino fate sciogliere del burro insaporito con poco cumino, questo sarà il condimento dei tortellotti.

  

• 8

  Servite i tortellotti su di un letto di crauti nel piatto da portata, irrorandoli con il burro aromatizzato e con un pizzico di sale e pepe.

  

Come rosolare

Come frullare

Come stendere