Ravioli ripieni di carciofi conditi al sugo di salsiccia e provola

Preparazione

• 1

  Preparate l'impasto per la sfoglia, una volta ottenuto un composto omogeneo avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo da parte a riposare.

  Nel frattempo realizzate il ripieno: lessate in abbondante acqua salata e aromatizzata con qualche foglia di menta i carciofi precedentemente lavati e mondati dalle parti più dure.

  

• 2

  Una volta cotti, scolare i carciofi e tamponarli con della carta assorbente per rimuovere l'eccesso d'acqua.

  Tagliate i carciofi grossolanamente e trasferiteli nel bicchiere del frullatore ad immersione; frullateli per ricavarne una purea.

  Riunite in una ciotola capiente, i carciofi frullati, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, il sale, il pepe e qualche fogliolina di menta fresca triturata; amalgamate bene gli ingredienti.

  

• 3

  Riprendete la pasta per la sfoglia e stendetela in una sfoglia molto sottile, potete procedere con la sfogliatrice oppure, per i più abili, con il mattarello.

  Coppate dalla sfoglia dei dischi di circa 8 cm di diametro e collocate un cucchiaio raso di ripieno nel centro di ciascun disco.

  Richiudete i tortellotti aiutandovi, qualora la pasta seccasse troppo, con poca acqua per inumidire i bordi.

  

• 4

  Preparate il condimento: fate scaldare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare le salsicce spellate e sbriciolate a mano.

  

• 5

  Una volta rosolate, irrorate con la panna e lasciate insaporire fino a che la panna risulti leggermente ristretta.

  

• 6

  Lessate i tortellotti in abbondante acqua salata, quindi scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.

  

• 7

  Servite i tortellotti cospargendo ciascun piatto con abbondante provola piccante in scaglie.