Tortino di melanzane

Preparazione

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  Private del picciolo le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele con poco sale e ponetele in uno solapasta. Arrostite i peperoni interi. Quando la buccia sarà scura, spellateli privandoli dei semi e del picciolo, passateli in acqua fredda e metteteli a scolare. Mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio in tre cucchiai d'olio, quando sarà imbrunito toglitelo.

  Versate la salsa di pomodoro nell'olio caldo, cuocete fino a quando non sarà evaporata la parte liquida e le melanzane si saranno ammorbidite. Adesso prendete i peperoni e tagliateli a fettine, poi frullateli con una metà della salsa di melanzane. Mischiate alla crema tutta la besciamella e le uova, aggiustate di sale e completate con il parmigiano.

  Per finire imburrate gli stampini passandoli poi con del pan grattato, versatevi il composto e infornate a bagno maria (cioè ponendo gli stampini su una teglia con acqua calda), per 1 ora a 150°. Servite i tortini freddi con qualche scaglietta di pecorino e un filo di olio crudo.