Preparazione

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  Mettere le patate in acqua fredda e lessarle per 40 minuti.
  Pelare le patate e passarle, unire quindi 30 g di burro e latte quanto basta ad ottenere un purè omogeneo.
  Aggiungere al composto le uova, 50 g di parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e la besciamella, amalgamare il tutto e versarlo in una teglia unta con burro e cosparsa di pangrattato.
  Livellare la superficie, spolverizzarla con il rimanente parmigiano e guarnirla con il burro in fiocchetti.
  Cuocere il tortino in fonro preriscaldato a 180°C fino a doratura.

Come amalgamare