Triglie alla livornese

Preparazione

• 1

  Scaldate una padella, preferibilmente in ferro, con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva.

  Infarinate le triglie e, quando l'olio è ben caldo, adagiatevi le triglie e fatele rosolare uniformemente.

  

• 2

  Quando sono ben rosolate, sfumate le triglie con del vino bianco secco mantenendo la fiamma vivace.

  

• 3

  Aromatizzate con due foglie di alloro spezzate.

  Tritate molto finemente una cipolla bianca e unitela alla padella insieme ad uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.

  

• 4

  Dopo circa 10 minuti di cottura delle triglie, unite alla padella i pomodori pelati tritati grossolanamente al coltello; salate adeguatamente.

  

• 5

  Coprite la padella con un coperchio e protraete la cottura delle triglie per altri 10 minuti.

  Regolate nuovamente di sale e spolverizzate con abbondante prezzemolo fresco e tritato.

  

• 6

  Servite le triglie nappate con il sugo di cottura.

Note

• Lo sapevate che esistono due varietà di triglie? Le triglie di scoglio e quelle di fango.• Triglia di scoglio: diffusa nell'Atlantico orientale, Mar Mediterraneo e Mar Nero, abita i fondali rocciosi. Ha un capo più tondeggiante rispetto a quella di fango ed è di dimensioni maggiori. Inoltre presenta un colore rosso più intenso rispetto alla triglia di fango.• Triglia di fango: diffusa nel Mar Nero, Mediterraneo, Atlantico, predilige i fondali sabbiosi e fangosi. Ha un capo più acuminato e dimensioni più piccole rispetto alla triglia di scoglio.

Come infarinare uno stampo

Come rosolare

Come tritare