Preparazione

• 1

  Lessate la trippa per circa un'ora con il sedano, la carota e la cipolla, la foglia di alloro, i grani di pepe e uno spicchio d'aglio.
  Nel frattempo, in una padella, fate appassire il prosciutto crudo, tagliato a listarelle con un trito di prezzemolo e aglio.

  

• 2

  Fate soffriggere, quindi, unite il cucchiaio di farina e il brodo di carne.

  

• 3

  Fatela cuocere per una decina di minuti, fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.

  

• 4

  Aggiungete la trippa cotta e ben scolata, insaporite con il sale e aggiungete la bustina di zafferano, continuando la cottura a fiamma dolce per un'altra decina di minuti, se serve aggiungete il brodo di carne, per non fare tirare troppo la salsa.

  A due minuti dalla fine della cottura aggiungete i capperi e i cetriolini affettati, servite subito.

  

Come lessare

Come appassire

Come soffriggere