Name: Trippa alla madrilena
Yield: 4
Ingredients: 1 piedino di vitello; 1 kg di trippa; 1 kg di testina di vitello; 2 teste d'aglio; 1 dl di olio; 150 g di prosciutto crudo; 150 g di chorizo; 2 cipolle; 1 foglia di alloro; alcuni grani di pepe; 1 cucchiaio di paprika; 150 g di sanguinaccio; aceto; sale; peperoncino piccante.

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Reperibilità Alimenti molto facile

1 piedino di vitello
1 kg di trippa
1 kg di testina di vitello
2 teste d'aglio
1 dl di olio
150 g di prosciutto crudo
150 g di chorizo
2 cipolle
1 foglia di alloro
alcuni grani di pepe
1 cucchiaio di paprika
150 g di sanguinaccio
aceto
sale
peperoncino piccante.

1
Tagliate il piedino di vitello a metà. Tagliate la trippa e la testina a pezzetti e strofinate con aceto e sale. Sciacquate sotto l'acqua corrente. Mettete sul fuoco il tutto, coperto con acqua. Aggiungete la cipolla, l'aglio, l'alloro e il pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4 ore. Salate. Togliete dal fuoco e mettete da parte fino al giorno dopo.
In una padella rosolate nell'olio uno spicchio di aglio e una cipolla tritati. Aggiungete 150 g di prosciutto tagliato a dadini e 150 g di chorizo a rondelle. Amalgamate il tutto, togliete la padella dal fuoco e unite un cucchiaio di paprika. Mettete la trippa in una casseruola di coccio, eliminando la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro. Disossate il piedino e tagliate la carne a pezzetti.
Nella padella con il fritto di prosciutto e chorizo aggiungete 150 g di sanguinaccio e un litro di acqua di cottura della trippa tenuta da parte. Verificate il sale e aggiungete peperoncino piccante a piacere. Versate questo condimento sulla trippa, passate in forno la casseruola e lasciate cuocere a calore moderato per 1 ora e 30 minuti.