Trippa alla milanese con i fagioli di Spagna

Preparazione

• 1

  Lessate i fagioli in acqua fredda, dopo averli lasciati a mollo nell'acqua il giorno prima.
  In un tegame fate rosolare con il burro il sedano, la carota e la cipolla, dopo averli tagliati a fettine, la salvia e la pancetta, tagliata a listarelle.

  

• 2

  Quando il soffritto risulta dorato, aggiungete la trippa, tagliata a listarelle sottili e fate insaporire bene.

  

• 3

  Unite i pomodori tagliati a pezzi ed il bicchiere di vino.

  

• 4

  Lasciate cuocere per 2 ore, a fiamma dolce aggiungendo di tanto in tanto il brodo di carne, per non far asciugare troppo la trippa e, a fine cottura, salate e pepate in giusta dose.
  A questo punto aggiungete i fagioli Spagna, ben scolati.

  

• 5

  Lasciate insaporire per altri 5 minuti a fiamma dolce e servite immediatamente in tavola con abbondante parmigiano grattugiato.

Come lessare

Come rosolare

Come stufare