Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Trippa di manzo 1 kg
- Pancetta (tesa) 100 gr
- Prezzemolo 30 gr
- Dado per brodo di manzo 1
- Uova 3
- Cipolle 1
- Spicchio di aglio 1
- Parmigiano Reggiano 80 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Fate lessare la trippa in abbondante acqua salata per circa 2 ore, scolatela e tagliarla a cubetti.
A parte, in una pentola con un po' di olio fate soffriggere a fuoco basso la pancetta tritata ed una cipolla piccola tagliata a fettine sottilissime.
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2
Quando la cipolla sarà imbiondita, unite un trito di aglio e prezzemolo.
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3
Mescolate ed aggiungetevi la trippa, il sale, il pepe ed un cucchiaino di estratto di carne sciolto in pochissima acqua.
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4
Lasciate insaporire il tutto per circa mezz'ora, sempre a fuoco basso, continuando a mescolare.
A fine cottura, aggiungete le uova precedentemente sbattute e due cucchiaiate di formaggio parmigiano, mescolando e lasciando ancora cuocere per 3 minuti a fuoco bassissimo.
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5
Servite la trippa ben calda con formaggio parmigiano.
