Preparazione

• 1

  Fate bollire il brodo con il vino, il sale, l'alloro, il ginepro e un mazzetto di erbe profumate.

  

• 2

  Tagliate la trippa a listarelle, e mettetela in una pentola unta con il burro, ricoprite la trippa con il brodo e lasciate cuocere per 2 ore con il coperchio a fiamma dolce.

  

• 3

  In una terrina sbattete insieme il tuorlo d'uovo, la panna, la salsa worchester, il succo del limone e il prezzemolo tritato.

  

• 4

  Versate la salsa ottenuta, nella trippa, spegnete la fiamma sotto la pentola e lasciate riposare per 5 minuti.

  

• 5

  Servite a tavola con i crostoni di pane imburrato.

Come lessare

Come stufare