Preparazione

• 1

  Mettete in una pentola dell'olio, le verdure, secondo la stagione e rosolarle.

  Aggiungete la trippa ed amalgamatela agli altri ingredienti, aggiungete poco brodo.

  

• 2

  Insaporite la trippa con il sale e il pepe, unitevi i funghi, le uova sode a pezzetti e fate prendere bollore.

  

• 3

  Non appena prende bollore, togliete dal fuoco e servite spolverando di parmigiano reggiano.

Come rosolare

Come amalgamare

Come lessare