Preparazione

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  Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla.
  In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, raglio e l'alloro; aggiungere la trippa, farla asciugare.
  Versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare.
  Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.

Come soffriggere