Preparazione

• 1

  Preparate i componenti del tronchetto a partire dal biscuit: scaldate leggermente, fino a 40°C, gli albumi insieme allo zucchero, quindi trasferite il tutto nella ciotola della planetaria ed iniziate a montare il composto fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una meringa.

  

• 2

  A questo punto unite a filo i tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

  

• 3

  Setacciate le farina facendole ricadere nel composto mescolando continuamente, sempre con un movimento dal basso verso l'alto.

  

• 4

  Stendete l'impasto in una teglia foderata con carta forno formando uno strato uniforme e piuttosto sottile poichè in forno lo spessore raddoppierà.

  

• 5

  Infornate a 200°C per circa 7-8 minuti a forno ventilato o fino a quando risulterà asciutto e leggermente dorato.

  Sfornate il biscuit, quindi sformatelo quando si sarà intiepidito rovesciandolo su di un altro foglio di carta forno e togliendo la carta utilizzata in cottura.

  Preparate, ora, la crema pasticcera seguendo la ricetta che troverete cliccando sul link nell'elenco degli ingredienti.

  Trasferite subito la crema in una ciotola.

  Assemblate, a questo punto, il tronchetto: stendete sul biscuit uno strato di crema pasticcera ed arrotolatelo aiutandovi, se preferite, con la carta forno; riponetelo in frigorifero ad assestare per almeno una notte chiuso nella stessa carta forno.

  

• 6

  Il giorno successivo preparate la ganache montata: scaldate molto bene la panna senza farla bollire e versatela sul cioccolato a pezzi.

  

• 7

  Montate il composto quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, otterrete una mousse che dovrete utilizzare immediatamente per evitare che si addensi, altrimenti scaldatela leggermente al microonde per ammorbidirla nuovamente.

  

• 8

  Riprendete il tronchetto dal frigorifero e tagliate in diagonale un'estremità. Potrete utilizzare il pezzo tagliato per simulare un ramo spezzato.

  

• 9

  Utilizzate la ganache per ricoprire il tronchetto realizzando le venature del legno con i rebbi di una forchetta.

  

• 10

  Riponete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.

Come montare la panna

Come incorporare

Come setacciare la farina