Trota alla birra

Preparazione

• 1

  Prendete i filetti di trota salmonata e controllate che siano stati spinati a dovere, rimuovete le lische eventualmente rimaste con una pinzetta.

  

• 2

  Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella, preferibilmente di ferro, unite uno spicchio d'aglio in camicia semplicemente schiacciato.

  

• 3

  Versate la farina sul piano di lavoro ed aromatizzatela con della paprica.

  

• 4

  Infarinate i filetti di trota con la farina alla paprica.

  

• 5

  Quando l'olio sarà ben caldo, adagiate i filetti di trota nella padella e fateli rosolare a fiamma moderata.

  

• 6

  Girate la trota anche dall'altro lato per rosolarla uniformemente e regolate di sale.

  

• 7

  Quando il colore della polpa della trota sarà diventato di un rosa opaco, alzate il fuoco e sfumate con la birra.

  

• 8

  Lasciate cuocere la trota con la birra a fiamma vivace.

  Dopo qualche minuto, rimuovete i filetti dalla padella.

  

• 9

  Regolate il fondo di cottura del pesce di sale e lasciate che si restringa a fuoco vivace.

  Nel frattempo affettate il finocchio.

  

• 10

  Impiattate i filetti di trota accompagnandoli con il finocchio al naturale condito solo con un pizzico di sale e nappandoli con il fondo di cottura ristretto.

  

• 11

  Decorate a piacere con delle barbette di finocchio.

Note

•  Come mai ha assunto questo nome?

  La trota salmonata deve il suo nome non tanto ad una vera e propria classificazione della razza, quanto al colore della sua carne che ricorda molto quello del salmone. La tonalità rosa che la trota salmonata presenta, è dovuto alla sua dieta a base di crostacei in natura, mentre in allevamento viene mantenuta seguendo una dieta a base di farina di gambero.

  Si trova facilmente?

  La trota è un pesce molto diffuso e allevato in Italia ma la sua immissione in acque naturali è rigidamente controllata poichè viene definita come una razza infestante e aggressiva, pericolosa per l'ecosistema in cui vivono altre specie. 

  Costa molto?

  Sul banco del pesce la trota è reperibile quasi sempre, la varietà salmonata subisce un lieve aumento di prezzo. E' perfetta arrosto sulla griglia, al forno e in guazzetto.