Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 trota di circa 800 g
- 50 g di olio extra vergine d'oliva
- 50 g di uvetta sultanina
- una costa di sedano
- 1 cipolla
- alcune foglie di salvia
- aglio
- un rametto di rosmarino
- un limone
- farina bianca
- un buon aceto aromatico
- due bicchieri di brodo e sale.
Preparazione
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Lavare l'uvetta e metterla ad ammorbidire per 15 min in acqua tiepida.
Pulire e lavare le verdure, tritare il sedano, le foglie di salvia e di rosmarino, uno spicchio d'aglio e la cipolla: versare il ricavato in una pesciera unire l'olio e far rosolare. Sistemare, poi, nel recipiente il pesce, spruzzarlo d'aceto e grattugiarvi sopra la scorza di limone. Aggiungere anche l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed il brodo. Salare e coprire.
Quando la trota sarà cotta, toglierla delicatamente dalla pesciera e disporla su un piatto di portata dopo aver tolto la pelle che la ricopre. Filtrare il liquido di cottura. Unire una cucchiaiata scarsa di farina bianca; mescolando fare addensare, su fiamma bassa, il brodo fino ad ottenere una saletta che poi verrà versata sulla trota.