Preparazione

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  Sbucci la manioca, lavi e grattuggi. Metta in una pentola e aggiunga acqua fino che diventi una massa per impasto.
  Strizzi questa pasta con le mani per estrarre un liquido giallo, che è il tucupi. Lasci riposare per 12 ore, la goma si deve separare del tucupi ( liquido ) , lasci a parte questa goma che sara usata nel preparo del Tacacá.
  In una pentola grande, faccia bollire il tucupi con l ' aglio, la cicoria e il sale per un ' ora e 30 minuti. Sono 2 litri di tucupi.