Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Carne di agnello del Centro Italia IGP - 1,5 kg
- Tartufo nero 50 gr
- Limone 1
- Aglio 3 spicchi
- Rametto di rosmarino 1 rametto
- Capperi sotto sale 1 cucchiaio da tavola
- Olio extravergine d'oliva (EVO) DOP Umbria - q.b.
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaio da tavola
- Vino bianco 1 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Farina 0 500 gr
- Bicarbonato o lievito istantaneo per torte salate - 15 gr
- Sale 1 cucchiaio da tè
- Acqua gassata 250 ml
- Olio extravergine d'oliva (EVO) DOP Umbria - 25 ml
- Prosciutto crudo di Norcia - q.b.
- Formaggio del Subasio - q.b.
- Erbette miste cotte e ripassate in padella - q.b.
- Salsiccie di Norcia - q.b.
Ingredienti per l'agnello con il tartufo
Ingredienti per la torta al testo
Ingredienti per farcire
Preparazione dell'agnello
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1
Scaldare in un'ampia padella l'olio con due spicchi d'aglio ed unire la carne di agnello tagliata a pezzi. Far rosolare per qualche minuto fino a che non è ben dorata e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare e cuocere per circa venti minuti.
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2
A parte, pestare uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di capperi ben lavati ed un cucchiaio di aceto. Unire il composto ottenuto allo spezzatino di agnello e finire la cottura.
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3
Per preparare la salsa, pestare i tartufi aggiungendo poco olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe.
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4
Togliere l'agnello dal tegame e servire ben caldo, cospargendolo di salsa tartufata.
Preparazione della torta al testo
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5
Per la Torta al Testo: in una ciotola lavorare la farina con sale, bicarbonato, olio e acqua poca per volta, fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
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6
Dividere l'impasto in due e stendere con il mattarello sul piano ben infarinato. Creare due dischi di impasto con spessore di circa 2cm.
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7
Scaldare il testo e quando sarà ben caldo porre l’impasto al centro bucherellandolo con i rebbi della forchetta dopo qualche istante.
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8
Far cuocere 5-6 minuti per lato facendola roteare di tanto in tanto. Tagliare e farcire con prosciutto e pecorino oppure con erba e salsiccia.
