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Cookaround

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UMBRIA- Agnello con tartufo con torta al testo

UMBRIA- Agnello con tartufo con torta  al testo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min

    Ingredienti per l'agnello con il tartufo

  • Carne di agnello del Centro Italia IGP - 1,5 kg
  • Tartufo nero 50 gr
  • Limone 1
  • Aglio 3 spicchi
  • Rametto di rosmarino 1 rametto
  • Capperi sotto sale 1 cucchiaio da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) DOP Umbria - q.b.
  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio da tavola
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Ingredienti per la torta al testo

  • Farina 0 500 gr
  • Bicarbonato o lievito istantaneo per torte salate - 15 gr
  • Sale 1 cucchiaio da tè
  • Acqua gassata 250 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) DOP Umbria - 25 ml
  • Ingredienti per farcire

  • Prosciutto crudo di Norcia - q.b.
  • Formaggio del Subasio - q.b.
  • Erbette miste cotte e ripassate in padella - q.b.
  • Salsiccie di Norcia - q.b.

Preparazione dell'agnello

  • 1

    Scaldare in un'ampia padella l'olio con due spicchi d'aglio ed unire la carne di agnello tagliata a pezzi. Far rosolare per qualche minuto fino a che non è ben dorata e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare e cuocere per circa venti minuti.

  • 2

    A parte, pestare uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di capperi ben lavati ed un cucchiaio di aceto. Unire il composto ottenuto allo spezzatino di agnello e finire la cottura. 

  • 3

    Per preparare la salsa, pestare i tartufi aggiungendo poco olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe.

  • 4

    Togliere l'agnello dal tegame e servire ben caldo, cospargendolo di salsa tartufata.

Preparazione della torta al testo

  • 5

    Per la Torta al Testo:  in una ciotola lavorare la farina con sale, bicarbonato, olio e acqua poca per volta, fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

  • 6

    Dividere l'impasto in due e stendere con il mattarello sul piano ben infarinato. Creare due dischi di impasto con spessore di circa 2cm.

  • 7

    Scaldare il testo e quando sarà ben caldo porre l’impasto al centro bucherellandolo con i rebbi della forchetta dopo qualche istante.

  • 8

     

    Far cuocere 5-6 minuti per lato facendola roteare di tanto in tanto. Tagliare e farcire con prosciutto e pecorino oppure con erba e salsiccia.

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