Preparazione

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  Impastate sulla spianatoia la farina con l'uovo e l'acqua leggermente calda, lavorate bene la pasta e tagliatela in tante piccole fette; ogni fetta arrotolatela e assottigliatela con le mani tenendola sopra la spianatoia, riducendola come un grosso spaghetto.
  Cuocete gli umbrici in abbondante acqua salata, estraeteli con il cava-pasta e conditeli con sugo, pecorino grattugiato o con sugo di magro.

Come impastare