
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti difficile
- 1 kg di polpa di cervo
- 50 g di farina
- 50 g di olio d'oliva
- 40 g di burro
- 70 g di sedano
- 70 g di carote
- 60 g di cipolle
- un mazzettino di erbe odorose con molto timo
- 1 lt di brodo
- sale e pepe.
Preparazione
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1
Tagliare la carne a piccoli pezzi, come per un comune spezzatino e infarinarla. Rosolare i pezzetti di carne in poco olio ben caldo.
Tritare il sedano, la carota, le cipolle e le erbe aromatiche, quindi farle appassire in olio e burro.
Unire la carne e bagnare con il brodo, portando a cottura (circa un'ora). Aggiungere altro brodo, nel caso l'intingolo si asciugasse troppo, e controllare il sale prima di togliere dal fuoco. Servire ben caldo, con o senza polenta.
Note
- ©Per un codice della cucina lombarda, M.Riva, R.Nistri & M.Paolazzi Eds. Unità Organizzativa Politiche di Filiera - Struttura Promozione Prodotti - Milano, 2000
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