Name: Umido di cervo
Yield: 4
Ingredients: 1 kg di polpa di cervo; 50 g di farina; 50 g di olio d'oliva; 40 g di burro; 70 g di sedano; 70 g di carote; 60 g di cipolle; un mazzettino di erbe odorose con molto timo; 1 lt di brodo; sale e pepe.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti difficile

1 kg di polpa di cervo
50 g di farina
50 g di olio d'oliva
40 g di burro
70 g di sedano
70 g di carote
60 g di cipolle
un mazzettino di erbe odorose con molto timo
1 lt di brodo
sale e pepe.

1
Tagliare la carne a piccoli pezzi, come per un comune spezzatino e infarinarla. Rosolare i pezzetti di carne in poco olio ben caldo.
Tritare il sedano, la carota, le cipolle e le erbe aromatiche, quindi farle appassire in olio e burro.
Unire la carne e bagnare con il brodo, portando a cottura (circa un'ora). Aggiungere altro brodo, nel caso l'intingolo si asciugasse troppo, e controllare il sale prima di togliere dal fuoco. Servire ben caldo, con o senza polenta.

©Per un codice della cucina lombarda, M.Riva, R.Nistri & M.Paolazzi Eds. Unità Organizzativa Politiche di Filiera - Struttura Promozione Prodotti - Milano, 2000