Preparazione

• 1

  Tritate due filetti di San Pietro al coltello e dividete la polpa tritata in due parti.

  

• 2

  Unite ad una parte di San Pietro il succo di limone ed un filo d'olio extravergine d'oliva, mentre all'altra metà l'aneto e un filo d'olio extravergine d'oliva.

  

• 3

  Sbucciate, a questo punto, le patate e grattugiatele usando una mandolina.

  

• 4

  Scaldate un giro d'olio in una padella, possibilmente di ferro, quindi trasferite una parte di patate grattugiate nella padella e schiacciatele per realizzare una frittella piatta.

  

• 5

  Prelevate il rosti dalla padella e trasferitelo in un vassoio.

  

• 6

  Salate il rosti, adagiatevi sopra un rametto di aneto ed il pesce aromatizzato all'aneto aiutandovi con un coppa pasta per una forma più regolare.

  

• 7

  A questo punto, nella stessa padella utilizzata per i rosti bagnata con dell'altro olio, cuocete i due filetti rimasti.

  

• 8

  Iniziate a cuocere i filetti adagiandoli dalla parte della polpa.

  Dopo pochi secondi di cottura, sfumate con un goccio di vino bianco.

  

• 9

  Una volta cotti, togliete i filetti dalla padella, trasferiteli nel vassoio con la versione all'aneto e salateli leggermente.

  

• 10

  Per l'ultima versione, ovvero quella fredda, realizzate un piccolo letto con la rucola e i pomodorini nel vassoio e posizionatevi sopra il San Pietro tritato e marinato nel succo di limone. Anche in questo caso aiutatevi con un coppa pasta.

  

• 11

  Salate con del sale rosso quest'ultima versione e irrorate con un filo d'olio.

  

• 12

  La variazione di San Pietro è pronta per essere servita in tavola.

Come tritare

Come sbucciare un frutto

Come grattugiare

Come sfumare

Come marinare