Vitello in fricandò

Preparazione

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  Praticate dei tagli sulla carne per introdurvi pezzetti di prosciutto crudo. Intanto, in una casseruola rosolate nel burro il restante prosciutto tagliato a dadini e la cipolla steccata con i chiodi di garofano.
  Calate la carne e, rigirandola, coloritela uniformemente, aggiungente le rondelline di carota e il mazzetto di prezzemolo e le foglie di sedano, poi versate il vino bianco, regolate di sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere, adagio, per 2 ore; ricordandovi di girare spesso.
  E' importante che il fondo non si asciughi troppo, altrimenti aggiungete un po' d'acqua o di brodo.
  Servite il vitello affettato, umettato dal sugo di cottura passato al setaccio.