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Vitello tonnato

La ricetta del vitello tonnato affonda le sue radici al nord, in particolar modo in Piemonte dove spesso e volentieri, questo secondo piatto, assume il nome di Vitel Tonnè.

La ricetta del vitello tonnato è abbastanza semplice: si tratta di girello di vitello, meglio se di fassona, cotto in brodo, tagliato a fette sottili e servito con una salsa tonnata fatta comodamente in casa con tonno sott'olio e maionese

Prova la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare in casa, con le tue mani il vitello tonnato, avrai un secondo piatto perfetto da preparare con anticipo o un antipasto delicato per le occasioni di festa!

Vitello tonnato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    ingredienti per fare il vitello tonnato

  • Girello di vitello 1 kg
  • Vino bianco secco 250 ml
  • Acqua 2 l
  • Carota 1
  • Costa di sedano 1
  • Cipolla 1
  • Chiodi di garofano 3
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Ingredienti per fare la salsa tonnata

  • Tonno sott'olio 300 gr
  • Maionese 200 gr
  • Alici sott'olio sgocciolate Filetti - 4
  • Capperi sott'aceto 1 cucchiaio da tavola
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Ingredienti per la decorazione del Vitel Tonnè

  • Capperi o fiori di cappero - q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Pentola

Come si fa il vitello tonnato

  • 1

    Ecco come preparare un buon vitello tonnato: prendi un tegame che possa contenere il pezzo di vitello per la lunghezza, adagia la carne sul fondo. Lava e pela la carota, il sedano e la cipolla che avrai sbucciato e infilzato con i chiodi di garofano, in questo modo non si perderanno nel brodo di cottura. 

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  • 2

    Versa il vino bianco, un buon giro di olio evo e copri tutto con l’acqua. Copri il tegame con il suo coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 50-60 minuti. Una volta cotta la carne, lasciala raffreddare completamente, dopodiché riponila in frigorifero per almeno un paio d’ore, in modo da poterla affettare in seguito senza problemi.

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  • 3

    Mentre il vitello si raffredda in frigo, puoi preparare la salsa: nel boccale del mixer versa la maionese, le acciughe con i capperi, il tonno ben sgocciolato e, in ultimo, un ciuffo di prezzemolo spezzato a mano. Con il mixer ad immersione frulla fino ad ottenere la salsa, quindi versala in una scodella e riponila in frigorifero.

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  • 4

    Ora che la carne è ben fredda, sistemarla sopra un tagliere di legno e affettala con un coltello a lama liscia ben affilato, così da ottenere delle fette molto sottili. Se hai in casa un’affettatrice, meglio ancora!

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  • 5

    Disponi le fette di carne sopra un piatto da portata, e con l’aiuto di un cucchiaio versa un po’ di salsa sopra ogni fetta. Termina il piatto decorando con dei capperi o fiori di cappero. Riponi il vitello tonnato in frigorifero fino al momento di servire.

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Domande e risposte

Al posto del girello che taglio di carne posso utilizzare?

Potresti optare per un filetto, ma se l'intento è quello di rendere il piatto un po' meno costoso, il nostro consiglio è quello di ripiegare su di un pezzo di lonza di maiale.

Ho dell'arrosto già pronto, lo posso riutilizzare per farci un bel vitello tonnato?

Perché no? L'importante è che tu riesca a ricavarne delle fettine molto sottili. In questo caso, ammenoché tu non abbia anche conservato il fondo di cottura dell'arrosto, dovrai ripiegare su di una salsa tonnata realizzata con maionese, tonno e capperi il tutto frullato insieme.
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