Zampone modenese con umido di lenticchie

Preparazione

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  Mettere in ammollo in acqua in contenitori diversi lo zampone e le lenticchie per una notte.
  Prendere lo zampone, bucherellarlo, avvolgerlo in un telo e cuocerlo per tre ore in acqua.
  Prendere un tegame, mettere un po' di burro e di olio e fare soffriggere la cipolla tritata, appena prende colore aggiungere le lenticchie scolate e coprite con del brodo di carne, cuocere per due ore, aggiungere la salsa di pomodoro, del brodo se necessita, un pizzico di sale e pepe, terminare la cottura.
  Affettare lo zampone e coprire con le lenticchie in umido.