theWOM
Dolci, frutta e dessert

Cookaround

/5

Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione italiana, preparato in occasione della festa del papà, ricorrenza che si celebra il 19 marzo. Le zeppole di San Giuseppe sono il simbolo della festa del papà a Napoli e in tutta la regione. In Campania le zeppole, vengono preparate rigorosamente nella versione fritta. Le zeppole di San Giuseppe napoletane sono fatte con pasta choux a forma a ciambella il cui incavo viene riempito con crema pasticcera. Leggenda vuole che la forma di ciambella delle zeppole di San Giuseppe rappresenti la corona di spine messa in testa a Gesù crocifisso.

Esistono diverse varianti di zeppole di San Giuseppe, a seconda della regione italiana in cui vengono preparate, oltre alle zeppole fritte sono molto cucinate anche le zeppole senza burro al forno e le zeppole al cioccolato.

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare delle deliziose zeppole di San Giuseppe come si mangiano a Napoli!

Ecco altre ricette che potrebbero piacerti: 

Zeppole di San Giuseppe

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 pezzi
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

    Per la crema

  • Latte 500 gr
  • Zucchero 130 gr
  • Amido di mais 40 gr
  • Tuorli d'uovo 6
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè
  • Scorza di limone 1
  • Per la pasta choux

  • Acqua 180 gr
  • Farina 180 gr
  • Burro 75 gr
  • Uova 145 g - 3
  • Tuorlo d'uovo 20 g - 1
  • Sale 1 pizzico
  • Olio di semi di girasole per friggere - 2 l
  • Per finire

  • Amarene sciroppate 12
  • Zucchero a velo q.b.
  • Attrezzature

  • Bocchetta a stella / Carta forno / Pentola / Sac à poche

Preparazione

  • 1

    Per preparare le zeppole di San Giuseppe, comincia a cucinare la crema pasticcera in questo modo: versa i tuorli in una ciotola e aggiungi lo zucchero, mescola fino a sciogliere lo zucchero e aggiungi l'estratto di vaniglia, unisci anche l'amido di mais e mescola per bene. Stempera il composto con un mestolo di latte, portato prima a bollore con una scorza di limone.

    Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe
  • 2

    Dopo aver rimosso la scorza di limone dal latte, versaci dentro il composto di tuorli mescolando.

    Per fare la crema, è sufficiente mescolare dolcemente e quel tanto che basta per non farla attaccare sul fondo, non serve mescolare con una frusta o sbattere energicamente.

    Lascia addensare la crema, cioè lascia che si formino i grumi di crema cotta e continua a mescolare. Quando è perfettamente rassodata, spegni il fuoco e mescola energicamente per emulsionarla e renderla lucida. Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e copri a contatto con un foglietto di carta forno.

    Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe
  • 3

    In un pentolino versa l'acqua, il burro e il sale, fai sciogliere il burro e aggiungi la farina. Mescola in continuazione e lascia cuocere a fuoco medio finche non ottieni una polenta liscia e asciutta.

    Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe
  • 4

    Trasferisci l'impasto in una ciotola ampia e, allargandolo un pò, lascialo raffreddare 2 minuti, infine aggiungi un uovo alla volta, mescola ad ogni uovo e non aggiungere il successivo se il precedente non sarà assorbito dall'impasto.

    La pâte à choux è un impasto particolare: ogni volta che aggiungi un uovo ti sembrerà di aver rovinato tutto, ma non ti preoccupare, continua a mescolare che va bene così!

    Quando hai terminato le uova, trasferisci la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella da almeno 12 mm.

    Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe
  • 5

    Su un foglio di carta forno, forma dei cerchi di impasto da circa 9 cm di diametro esterno.

    Con delle forbici dividi il foglio di carta forno così ti sarà più facile friggerle, oppure, puoi anche cuocerle in forno ventilato a 220°C. per una ventina di minuti.

    In olio di semi caldo a 180°C, ribalta una zeppola con la carta forno verso l'alto.

    Dopo pochi secondi con delle pinze rimuovi la carta e metti a friggere le altre zeppole.

    Dopo 3 minuti, comincia a girarle. Se le metti in ordine orario o antiorario, ti sarà più facile ricordarti e riconoscere quali sono da girare prima in modo da avere una cottura uniforme.

    Procedi con tutte le altre zeppole.

     

    Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe
  • 6

    Con una frusta rendi nuovamente liscia la crema pasticcera e trasferiscila in un sac à poche con bocchetta a stella. Spolvera le zeppole con abbondate zucchero a velo e con il sac à poche fai un ricciolo di crema. Finisci con una amarena per ogni zeppola di San Giuseppe.

    Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe
Guarda anche
Cookaround

© 2024 Mondadori Media S.p.A. - Via Gian Battista Vico 42 - 20123 MILANO, Italia - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata