Preparazione

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  Lavare le zucchine e tagliare ciascuna in due per il lungo. Scavarle dentro, lasciando la buccia spessa circa ½ pollice. Mischiare bene il formaggio e le uova sbattute. Riempire una metà delle zucchine con il misto di formaggio e friggere in olio (con la parte farcita verso il basso) fino a che non sia dorata.
  Girare e friggere l'altro lato finché non sia dorato. Toglierle e metterle in una casseruola bassa. Aggiungere la salsa di pomodoro, aglio e acqua e lasciare bollire leggermente a fuoco basso per 15 min. Servire caldo come primo piatto o piatto principale con patate al forno.