Preparazione

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  Prendere le zucchine piuttosto grandi. Lavarle e con un coltello a punta privarle della polpa, tagliarle a rondelle sottilissime metterle sotto sale per circa due ore spremerle, sbollentarle per 5 minuti nell’aceto, metterli in uno scolapasta con un peso sopra per spremerle nuovamente e lasciare a riposo su una tovaglia per 12 ore.
  Mettere le zucchine in una insalatiera aggiungere gli altri ingredienti girare di tanto in tanto per insaporirle e servire.
  Se invece si preferisce conservarle a lungo, riempire i barattoli di vetro chiudere ermeticamente e bollire per 15 minuti.