Zuccotto di castagne

Preparazione

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  Montate il tuorlo d'uovo con lo zucchero a velo ed incorporate il mascarpone. Dividete in due parti questo impasto. Preparate ora un passato cremoso con le castagne (cotte in acqua aromatizzata con due foglie d'alloro e sale). In una tazza riducete gli amaretti a pezzettini, aromatizzati con il liquore all'amaretto.
  Unite ora il passato di castagne ad una metà dell'impasto al mascarpone; all'altra metà aggiungete gli amaretti in modo da avere due nuovi impasti omogenei.
  Preparate uno stampo, rivestitelo con pellicola per alimenti e quindi con fettine di pan di Spagna bagnate in una parte di rum e una d'acqua. Collocate sul fondo la crema agli amaretti e copritela con le fettine di pan di Spagna al rum; sovrapponete la crema alle castagne e copritela con fette di pan di Spagna al rum un po' più spesse. Coprite e lasciate due ore in frigo. Capovolgete e guarnite la sommità con marroni glassati (uno per ciascuna porzione da servire).