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Cookaround

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Zuccotto Fiorentino

Lo zuccotto Fiorentino è un dolce molto antico, sembra risalente all'epoca della famiglia Medici.

La ricetta prevede l'utilizzo di uno stampo a forma di cupola che regala al dolce il suo tipico aspetto a semisfera. 

L'involucro di pan di spagna bagnato di liquore o caffè, poi riempito di dolci creme golose completano questa composizione a dir poco artistica. 

In epoca moderna, lo zuccotto viene proposto in diverse varianti: savoiardi o altri biscotti se non addirittura avanzi di panettone al posto del pan di spagna, crema al cioccolato o mascarpone e perfino del gelato come farcitura,  senza tuttavia mai perdere la sua caratteristica forma.

 

Zuccotto Fiorentino

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 5 ore di raffreddamento
  • Pan di spagna 250 gr
  • Panna ½ l
  • Colla di pesce 3 foglie
  • Zucchero a velo 50 gr
  • Cioccolato fondente 100 gr
  • Cedro candito 50 gr
  • Ciliegie candite 50 gr
  • Rum oppure maraschino - 1 bicchierino
  • Latte intero ¼ bicchieri
  • Per lo sciroppo di cioccolato

  • Cacao amaro 1 cucchiaio da tavola
  • Acqua 3 cucchiai da tavola
  • Zucchero 100 gr
  • Burro 20 gr
  • Attrezzature

  • Stampo

Preparazione

  • 1

    In un pentolino sciogliete, a fuoco basso, il burro, il cacao, lo zucchero e l'acqua aggiunta poco per volta per non creare grumi. Amalgamate bene, togliete dal fuoco e fate intiepidire.

     

  • 2

    In una ciotola con dell'acqua ammollate la colla di pesce, strizzatela e fatela sciogliere sul fuoco con poca acqua.

     

  • 3

    Tagliate il pan di spagna a fette rettangolari spesse un centimetro e mezzo, foderate uno stampo da zuccotto e bagnatelo con il liquore, diluito con un pò di latte.

     

  • 4

    Montate la panna ed incorporatevi delicatamente la colla di pesce sciolta e lo zucchero a velo, mescolando sempre da basso verso l'alto per non smontare il composto. Dividete la panna in due parti, in una parte aggiungete, con delicatezza, lo sciroppo di cioccolato.

     

  • 5

    Versate il composto al cioccolato nello stampo, cospargete con metà del cioccolato a pezzetti e dei canditi a dadini.

     

  • 6

    Incorporate all'altra metà della panna, i canditi e il cioccolato rimasti.

     

  • 7

    Riempite lo stampo e ultimate con fettine di pan di spagna. Bagnate le fettine di pan di spagna che chiudono lo stampo con un po' di liquore. Riponete in frigorifero per almeno 5 ore prima di sformare il dolce.

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