Zuppa di Bogota di pollo e patate

Preparazione

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  La notte prima marinare i petti di pollo con l’aglio, la cipolla ed il sale.
  In una casseruola da 4 litri, mettere il petto di pollo, aggiungere l’acqua e cuocere fino a che sia tenero. Trasferire il pollo in un piatto. Rimuovere la pelle del pollo e scartarla. Tagliare il petto di pollo in strisce.
  Cuocere le patate nella casseruola con il brodo di pollo fino a che inizia a disgregarsi. Aggiungere più brodo a piacere. A questo punto la zuppa dovrebbe essere densa e morbida.
  Aggiungere una manciata di scalogni, una manciata di cilantro, le patate affettate, le guscas e il mais. Quando è tutto cotto rimuovere il cilantro e lo scalogno.
  Servire il pollo in scodelle per zuppa e versarci la zuppa sopra.
  Versare 3 cucchiai di panna e 1 cucchiaino di capperi tritati in ciascuna ciotola. Disporre le fette di avocado sopra.