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Zuppe e minestre

Cookaround

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Zuppa di cicerchia

La zuppa di cicerchia è uno dei piatti classici della cucina marchigiana.La cicerchia, infatti, è la leguminosa simbolo di questo territorio e della sua cucina. Per chi non ha molta dimestichezza nel suo utilizzo, vi facciamo vedere come l'abbiamo usata per realizzare una gustosissima zuppa.

Zuppa di cicerchia

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 60 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media
Note: + 8 ore di ammollo

Cicerchie 320 gr
Spicchio di aglio 1
Lardo di maiale 50 gr
Pancetta (tesa) 50 gr
Pomodoro pelato 100 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Casseruola / Schiumarola

1
Mettete la cicerchia a bagno in acqua per una notte (almeno 8 ore), aggiungete un cucchiaio di bicarbonato per favorire l'ammorbidimento, se piace.

2
Il giorno seguente, scolatele e sciacquatele in acqua corrente.

3
Lessatele in semplice acqua per circa 35 minuti dal bollore.

4
Salate le cicerchie al termine della cottura.

Fate soffriggere del lardo battuto in un tegame di terracotta.

5
Unite la cicerchia scolata al tegame e fate cuocere per qualche minuto.

6
Aggiungete la passata di pomodoro, il sale ed il pepe.

7
Bagnare con l'acqua di cottura delle cicerchie.

8
Frullare una parte delle cicerchie aiutandosi con poca della loro acqua di cottura.

9
Versare la purea di cicerchie ottenuta nel tegame e mescolare.

10
Lasciate cuocer per altri 15 minuti.

Servite la zuppa ben calda con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe.

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