Preparazione

• 1

  Mettete la cicerchia a bagno in acqua per una notte (almeno 8 ore), aggiungete un cucchiaio di bicarbonato per favorire l'ammorbidimento, se piace.

  

• 2

  Il giorno seguente, scolatele e sciacquatele in acqua corrente.

  

• 3

  Lessatele in semplice acqua per circa 35 minuti dal bollore.

  

• 4

  Salate le cicerchie al termine della cottura.

  Fate soffriggere del lardo battuto in un tegame di terracotta.

  

• 5

  Unite la cicerchia scolata al tegame e fate cuocere per qualche minuto.

  

• 6

  Aggiungete la passata di pomodoro, il sale ed il pepe.

  

• 7

  Bagnare con l'acqua di cottura delle cicerchie.

  

• 8

  Frullare una parte delle cicerchie aiutandosi con poca della loro acqua di cottura.

  

• 9

  Versare la purea di cicerchie ottenuta nel tegame e mescolare.

  

• 10

  Lasciate cuocer per altri 15 minuti.

  Servite la zuppa ben calda con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe.

  

Come soffriggere