Preparazione

• 1

  Lavare i crostacei. Sciogliere 1 cucchiaio di sale in 3 litri d'acqua a temperatura ambiente. Immergere i crostacei nell'acqua salata per 2 ore.
  Scolare l'acqua salata. Sciacquare i crostacei e metterli immediatamente in 3 litri d'acqua calda per farli aprire.Pulire accuratamente e, svenare e rimuovere le tube intestinali. Laciare la polpa attaccata alla conchiglia. Scaldare l'olio in una casseruola profonda a fuoco medio.
  Aggiungere le cipolle tritate, il timo tritato, l'aglio e lo zenzero. Soffriggere finché le cipolle diventino trasparenti. Aggiungere i pomodori schiacciati, mescolare e far sobbollire sino a che si formi una salsa densa ed omogenea. Aggiungere un po' d'acqua se necessario per evitare che si bruci.
  Aggiungere il brodo di pollo e 2 tazze d'acqua (o di più se è richiesta più zuppa). Aggiungere metà delle foglie di coriandolo tritate, peperoncini, sale e pepe a piacere. Lasciar sobbollire per 1/2 ora.
  Aggiungere i crostacei e lasciar sobbollire per 15/20 minuti. Rimuovere dalla casseruola in un piatto da portata. Spolverare con coriandolo tritato. Ideale come antipasto. Molto buono come intingolo.