Zuppa di lumache alla meranese

Preparazione

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  Lavare le lumache, farle bollire, levarle dal guscio, pulirle e tagliarle a dadi.
  Rosolare in burro e lardo i dadi di lumache insieme a porro, cipolla, sedano e un po' d'aglio finemente tritato; bagnare con vino bianco, aggiungere i piselli passati, freschi o di scatola, anche un po' di brodo di carne, pepe macinato e sale, poi far cuocere per due ore. Insaporire con panna fresca.

Come rosolare