Name: Zuppa di lumache alla meranese
Yield: 4
Ingredients: 1 kg di lumache; l/2 kg di piselli freschi o in scatola; 100 g di lardo bianco; 50 g di burro; 1/8 di litro di panna; brodo di carne; porro; cipolla; sedano; aglio; vino bianco.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

1 kg di lumache
l/2 kg di piselli freschi o in scatola
100 g di lardo bianco
50 g di burro
1/8 di litro di panna
brodo di carne
porro
cipolla
sedano
aglio
vino bianco.

1
Lavare le lumache, farle bollire, levarle dal guscio, pulirle e tagliarle a dadi.
Rosolare in burro e lardo i dadi di lumache insieme a porro, cipolla, sedano e un po' d'aglio finemente tritato; bagnare con vino bianco, aggiungere i piselli passati, freschi o di scatola, anche un po' di brodo di carne, pepe macinato e sale, poi far cuocere per due ore. Insaporire con panna fresca.