Zuppa di pesce

Preparazione

• 1

  Eviscerate, squamate e diliscate il pesce ricavando i filetti.

  

• 2

  Mettete gi scarti del pesce in una pentola colma d'acqua con un paio di foglie di alloro e del sale e fate bollire il tutto per ottenere un buon brodo.

  Fate scaldare in un'altra pentola un generoso giro d'olio con due spicchi d'aglio tagliati grossolanamente ed il prezzemolo tagliato anch'esso grossolanamente.

  

• 3

  Tritate al coltello il pomodoro pelato ed unitelo al soffritto nella pentola, bagnate il tutto con del brodo di pesce.

  

• 4

  Incidete le cicale di mare sul ventre in modo tale che la polpa si distribuisca nella zuppa.

  

• 5

  Affettate del pane e ponetele su di una griglia rovente.

  

• 6

  Unite i filetti di pesce e le canocchie alla pentola con la zuppa e lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti.

  

• 7

  Nel frattempo prelevate il pane dalla griglia e strofinatele con degli spicchi d'aglio.

  Impiattate la zuppa di pesce accompagnandola con le fette di pane bruschettate e con una spolverata di prezzemolo tritato al momento.

  

Note

• Ho sentito parlare del brodetto di pesce cos'è?

  Esiste una zuppa di pesce, detta brodetto, che si colloca nelle zone costiere dell'Adriatico e che si differenzia dalla più comune zuppa di pesce per via del sugo più denso e dell'assenza nella preparazione dei molluschi bivalve come vongole o cozze.

  Come nasce la zuppa di pesce?

  Anticamente, anch'esso piatto povero di pescatori, veniva preparato senza troppe pretese con avanzi di pesce tagliati a piccoli pezzi  e a seconda della tradizione locale, si poteva aromatizzare con aceto o vino, ci si poteva mettere l'aglio o la cipolla, il pepe o il peperoncino. Oggi questa ricetta è caduta in disuso, probabilmente sopraffatta dalla più comune zuppa di pesce, più semplice da preparare e spesso con prodotti già predisposti venduti tutti insieme al banco del pesce.