La zuppa di pesce è un piatto unico amatissimo da nord a sud, ricco di varianti in base alle regioni in cui si prepara ma derivato da una unica, grande tradizione: quella della cucina povera e intelligente, dei tempi in cui gli scarti del pesce o quello meno pregiato, finivano in pentola e diventavano un gustoso pranzo per tutta la famiglia. Oggi la zuppa di pesce può essere fatta con pesci più o meno pregiati, con varietà più o meno numerose; spesso nelle pescherie si trova già il misto pesce pronto a cui aggiungere a piacere un altro tipo tra quelli prediletti. Noi lo abbiamo scelto in questa ricetta, aggiungendo le cicale di mare. E se non vi piaciono le spine, vi proponiamo anche la zuppetta di polpo.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 30 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Pesce da zuppa 1 kg
- Canocchie 500 gr
- Pomodoro pelato 200 gr
- Coda di rospo 800 gr
- Moscardini 400 gr
- Totani 200 gr
- Calamari 400 gr
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
- Spicchio di aglio 2
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Pane 8 fette
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Griglia / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Eviscerate, squamate e diliscate il pesce ricavando i filetti.
In una casseruola aggiungete dell'olio. Mettete gi scarti del pesce e i pesci da zuppa più piccoli.
Aggiungete l'acqua, il prezzemolo e la passata di pomodoro.
Schiumate via via e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Altermine filtrate bene il brodo.
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2
Fate scaldare in un'altra pentola un generoso giro d'olio gli spicchi d'aglio te il peperoncino.
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3
Una volta che l'olio sarà caldo cominciate ad aggiungere i mollusci, partendo dai moscardini.
Aggiungete i totani e fate rosolare per 5 minuti poi aggiungete i calamari.
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4
Aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite col brodo di pesce prepaprato in precedenza.
Lasciate cuocere a fuoco basso per più di 50 minuti.
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5
Aggiungete il pesce sfilettato e le cicale e prosegute la cottura per altri 10 minuti circa.
Assaggiate e rgolate di sale.
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6
Servite la zuppa spolverizzando col prezzemolo e con del pane bruschettato.
Note
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Ho sentito parlare del brodetto di pesce cos'è?
Esiste una zuppa di pesce, detta brodetto, che si colloca nelle zone costiere dell'Adriatico e che si differenzia dalla più comune zuppa di pesce per via del sugo più denso e dell'assenza nella preparazione dei molluschi bivalve come vongole o cozze.
Come nasce la zuppa di pesce?
Anticamente, anch'esso piatto povero di pescatori, veniva preparato senza troppe pretese con avanzi di pesce tagliati a piccoli pezzi e a seconda della tradizione locale, si poteva aromatizzare con aceto o vino, ci si poteva mettere l'aglio o la cipolla, il pepe o il peperoncino. Oggi questa ricetta è caduta in disuso, probabilmente sopraffatta dalla più comune zuppa di pesce, più semplice da preparare e spesso con prodotti già predisposti venduti tutti insieme al banco del pesce.