Preparazione

• 1

  Scegliete un pesce non superiore a 1kg di peso, pulitelo dalle squame, dalle branchie e dagli intestini e lavatelo bene. Salatelo e lasciatelo da parte.

  Pulite le patate, le carote e le cipolle e mettetele intere nella casseruola con abbastanza acqua da coprirle e portate a bollore. Unite il sedano legato in mazzetti in modo che non si disperdano in cottura.

  

• 2

  Tagliate i pomodori in quattro parti e aggiungete anche questi, insieme all'olio e al sale.

  

• 3

  Quando le verdure risulteranno quasi cotte, aggiungete altra acqua ed il pesce.

  

• 4

  Fatelo bollire per 20 minuti circa ed in seguito toglietelo dal brodo insieme agli ortaggi. Sistemate il pese in un piatto da portata ornandolo con gli ortaggi e filtrate il brodo.

  Rimettete il brodo sul fuoco allungandolo con dell'acqua qualora fosse poco. Non appena prende bollore versateci il riso ed aggiustate di sale.

  

• 5

  A cottura del riso togliete la casseruola dal fuoco e preparate la salsa avgolemono.

  Sbattete bene le uova e aggiungete lentamente il succo di limone.

  

• 6

  Prendete del brodo con il mestolo e versatelo pian piano nella salsina sbattendo continuamente.

  

• 7

  Infine aggiungete la salsina alla zuppa mescolando bene.

  

Come lessare

Come montare la panna