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Cookaround

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Zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un piatto unico amatissimo da nord a sud, ricco di varianti in base alle regioni in cui si prepara ma derivato da una unica, grande tradizione: quella della cucina povera e intelligente, dei tempi in cui gli scarti del pesce o quello meno pregiato, finivano in pentola e diventavano un gustoso pranzo per tutta la famiglia. Oggi la zuppa di pesce può essere fatta con pesci più o meno pregiati, con varietà più o meno numerose; spesso nelle pescherie si trova già il misto pesce pronto a cui aggiungere a piacere un altro tipo tra quelli prediletti. Noi lo abbiamo scelto in questa ricetta, aggiungendo le cicale di mare. E se non vi piaciono le spine, vi proponiamo anche la zuppetta di polpo.

Zuppa di pesce

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficolt√† bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilit√† Alimenti media
  • Pesce da zuppa 1 kg
  • Canocchie 500 gr
  • Pomodoro pelato 200 gr
  • Coda di rospo 800 gr
  • Moscardini 400 gr
  • Totani 200 gr
  • Calamari 400 gr
  • Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Pane 8 fette
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Griglia / Pentola

Preparazione

  • 1

    Eviscerate, squamate e diliscate il pesce ricavando i filetti.

    In una casseruola aggiungete dell'olio. Mettete gi scarti del pesce e i pesci da zuppa più piccoli.

    Aggiungete l'acqua, il prezzemolo e la passata di pomodoro.

    Schiumate via via e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

    Altermine filtrate bene il brodo.

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  • 2

    Fate scaldare in un'altra pentola un generoso giro d'olio gli spicchi d'aglio te il peperoncino.

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  • 3

    Una volta che l'olio sarà caldo cominciate ad aggiungere i mollusci, partendo dai moscardini.

    Aggiungete i totani e fate rosolare per 5 minuti poi aggiungete i calamari.

     

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  • 4

    Aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite col brodo di pesce prepaprato in precedenza.

    Lasciate cuocere a fuoco basso per più di 50 minuti.

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  • 5

    Aggiungete il pesce sfilettato e le cicale e prosegute la cottura per altri 10 minuti circa.

    Assaggiate e rgolate di sale.

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  • 6

    Servite la zuppa spolverizzando col prezzemolo e con del pane bruschettato.

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Note

  • Ho sentito parlare del brodetto di pesce cos'è?

    Esiste una zuppa di pesce, detta brodetto, che si colloca nelle zone costiere dell'Adriatico e che si differenzia dalla più comune zuppa di pesce per via del sugo più denso e dell'assenza nella preparazione dei molluschi bivalve come vongole o cozze.

    Come nasce la zuppa di pesce?

    Anticamente, anch'esso piatto povero di pescatori, veniva preparato senza troppe pretese con avanzi di pesce tagliati a piccoli pezzi  e a seconda della tradizione locale, si poteva aromatizzare con aceto o vino, ci si poteva mettere l'aglio o la cipolla, il pepe o il peperoncino. Oggi questa ricetta è caduta in disuso, probabilmente sopraffatta dalla più comune zuppa di pesce, più semplice da preparare e spesso con prodotti già predisposti venduti tutti insieme al banco del pesce.

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