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Zuppe e minestre

Cookaround

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Zuppa di pesce senza spine

La zuppa di pesce senza spine è un'ottima ricetta se ami i piatti di mare ma non apprezzi spine e lische fastidiose!

Si tratta di un piatto non velocissimo, forse, ma nemmeno esageratamente elaborato. Di zuppe di pesce ce ne sono tantissime, questa che ti diamo è favolosa per la presenza massiccia di crostacei che si sa piacciono sempre molto a tutti.

La zuppa di pesce nasce come piatto povero, o di necessità, sui pescherecci: il pesce meno nobile, meno appetibile da mettere sui banchi in vendita, veniva usato per fare sughi e zuppe, oggi di gran diritto, questa deliziosa ricetta fa sfoggio di se sulla tavola delle feste. 

Questa versione che ti proponiamo è più facile e semplice da mangiare perchè non ha le spine, tuttavia mantiene il senso originale della zuppa di pesce, ovvero si usano i pesci di meno pregio accompagnati dai totani e dalle cicale. Ma se ti piacciono tutti i tipi di pesce provala anche nella versione classica!

Zuppa di pesce senza spine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Totano 1 kg
  • Cicale di mare 500 gr
  • Merluzzo (bianco) un trancio senza spine - 400 gr
  • Code di mazzancolle 400 gr
  • Passata di pomodoro 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 2 spicchi
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Pane q.b.
  • Sale q.b.
  • Pane a fette abbrustolito per servire - q.b.
  • Attrezzature

  • Coltello / Cucchiaio di legno / Pentola / Tagliere

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la zuppa di pesce senza spine inizia preparando il brodo di pesce.

    Prendi il merluzzo taglialo a cubetti e mettili in una pentola con circa 1 l di acqua, unisci un po’ di sale senza esagerare, potrai regolare di sale al termine della ricetta.

    Porta a bollore e lascia sobbollire il tutto per almeno 20 minuti, schiumando di tanto in tanto. 

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  • 2

    Mentre aspetti che il brodo sia pronto, pulisci i totani dalle interiora e stacca la testa, tagliali quindi ad anelli piuttosto spessi e conserva i ciuffi a parte, lavali e asciugali.

    Trita il prezzemolo. 

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  • 3

    Fai soffriggere l'olio insieme all'aglio, al peperoncino e a metà prezzemolo in una casseruola abbastanza capiente da contenere la zuppa.

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  • 4

    Scola il merluzzo dal brodo e uniscilo al soffritto, lascia rosolare brevemente.

    Aggiungi la passata di pomodoro dopodiché versaci i totani e porta avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo gradualmente il brodo di pesce fino a che i molluschi risultino teneri; circa 30- 40 minuti

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  • 5

    Adesso prendi le cicale di mare, taglia zampette e antenne e taglia per il lungo il carapace, questa operazione di permettarà di magiarle più agevolmente senza sporcarti le mani, unisci le cicale di mare alla zuppa. 

    Togli il carapace ai gamberetti e togli l'intestino con uno stuzzicadenti. 

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  • 6

    Dopo aver messo le cicale di mare nella pentola aspetta 5/6 minuti e poi aggiungi i gamberetti puliti, questi ultimi devono cuocere solo pochi minuti. 

    Nel frattempo sfrega delle fette di pane casareccio con uno spicchio di algio e metti a tostare sotto al grill del forno. 

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  • 7

    A cottura ultimata aggiusta di sale e trasferisci la zuppa in un piatto da portata adeguato accompagnata dalle fette di pane abrustolito e aggiungi anche il resto del prezzemolo.

    Irrora con un abbondante filo di olio extravergine di oliva e chiama i commensali: è pronto! 

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