Preparazione

• 1

  Pulite il pollo e bollitelo in abbondante acqua salata, insieme ad un rametto di prezzemolo, alla carota e alla cipolla intere. Quando avrà alzato 2 o 3 volte il bollore, schiumate con cura, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco moderato.

  

• 2

  Quando il pollo risulterà tenero, tagliatelo a filetti.

  

• 3

  Versate il brodo in un'altra pentola, lasciandone da parte una tazza, aggiungete il riso (o la pasta) e lasciatelo cucinare lentamente.

  

• 4

  Togliete dal fuoco e unite abbondante prezzemolo tritato.

  Nel frattempo sbattete i tuorli d'uovo e incorporate la farina fino ad ottenere una bella schiuma; aggiungete il succo dei limoni e continuate a sbattere versando una tazza di brodo caldo.

  

• 5

  Unite alla zuppa mescolando bene e facendola bollire di nuovo per qualche minuto.

  

• 6

  Tagliate la carne a fettine e dividetela nei piatti da portata, versatevi la zuppa e, a piacimento, aggiungete un cucchiaio di yogurt a persona.

  Al posto del pollo potete usare carne di montone, il gusto sarà più deciso.