Zuppa di pollo Sancocho de Gallina

Preparazione

• 1

  In un pentolino fate sobbollire lo scalogno insieme ad una tazza di brodo di pollo, il cilantro e il cumino per qualche minuto.

  

• 2

  Mettete, quindi, il pentolino da parte e fate raffreddare il contenuto. Una volta freddo passatelo o frullatelo ottenendo un composto morbido, profumato e verde da aggiungere alla fine.

  

• 3

  Fate sobbollire i petti di pollo tagliati in quarti e spellati nel brodo rimanente. Schiumate il brodo di cottura e protraete la cottura per un'ora circa.

  

• 4

  Non appena inizierà a sobbollire aggiungete la iucca tagliata e sbucciata e le patate tagliate a pezzi.

  

• 5

  Potete continuare a schiumare il brodo anche dopo che la iucca e le patate sono state aggiunte alla zuppa.

  Circa ½ ora prima della conclusione della cottura, aggiungete i platani tagliati. I platani sono più delicati e necessitano di meno tempo di cottura.

  

• 6

  Dieci minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il preparato di scalogno, cilantro e cumino e il succo di 2 limoni.

  

• 7

  Unite, infine il “roux” per legare la zuppa, mescolando per amalgamare bene.

  

• 8

  Assicuratevi che le patate e la iucca siano cotti e morbidi e controllate anche un pezzo di pollo per controllarne il grado di cottura.

  Se si cuociono troppo la iucca, le patate e il platano si scioglieranno nella casseruola, rilasciando tutto il loro sapore. Regolate, infine, di sale e pepe.

Come sobbollire

Come passare nell'uovo

Come schiumare un brodo

Come legare

Come amalgamare