Preparazione

• 1

  Pulite gli spinaci sfilando le costole centrali, lavateli bene sotto l'acqua corrente, fateli a pezzi e lasciateli scolare in un colino, quindi asciugateli con un canovaccio.
  In un tegame scaldate l'olio e fate rosolare la cipolla tritata fine.

  Appena la cipolla inizia a soffriggere, abbassate il fuoco, coprite il tegame con il coperchio e fatela appassire fino a quando risulti quasi trasparente.
  Salate e pepate adeguatamente mescolando bene.

  Unite, a questo punto, la ricotta passata al setaccio e mescolate per amalgamarla bene.

  

• 2

  Fate prendere calore alla ricotta, quindi aggiungete gli spinaci freschi e la passata di pomodoro; lasciate insaporire il tutto.

  

• 3

  Qualora il composto risultasse troppo asciutto, aggiungete dell'acqua calda.

  

• 4

  Tostate, nel frattempo, le fette di pane ed adagiatele in un vassoio da portata.

  Versate la zuppa, una volta pronta, sulle fette di pane nel vassoio e spolverizzate il tutto con del pecorino stagionato grattugiato.