Zuppa di trippe

Preparazione

• 1

  Per preparare la zuppa di trippe, lavate in abbondante acqua, la trippa acquistata dal vostro macellaio di fiducia già pulita e sbollentata, quindi scolatela e mettetela da parte.

  A questo punto procedete con la preparazione della ricetta nella seguente maniera: prendete il piedino di maiale e mettetelo a sbollentare in abbondante acqua bollente per 2-3 minuti circa.

   

  

• 2

  Versate e lasciate scaldare in un'altra casseruola dell'acqua. Aromatizzate l'acqua con una costa di sedano spezzettato e una carota anch'essa spezzettata.

  Una volta che il piedino di maiale si sarà sbollentato perdendo cosi nell'acqua di cottura tutto il grasso in eccesso, scolatelo e trasferitelo nell'altra casseruola con l'acqua e gli odori, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. 

  

• 3

  Trascorso il tempo indicato aggiungete nella casseruola con il piedino di maiale, la trippa. Aromatizzate il tutto con del rosmarino e aggiungete  nella casseruola anche una cipolla tritata, coprite e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

  

• 4

  Mentre la trippa e il piedino di maiale sono in cottura, tagliate a fette del pane casareccio raffermo e mettetelo ad abbrustolire nel forno caldo, vi servirà per accompagnare e servire la zuppa di trippe.

  

• 5

  Trascorso il tempo necessario per la cottura della trippa e del piedino di maiale. Prelevate dalla pentola il piedio di maiale disossatelo e tagliatelo a pezzetti.

  

• 6

  Affettate e tagliate a cubettini il lardo e mettelo a sciolgliere in una casseruola con un trito di cipolla.

  

• 7

  Una volta che la cipolla si sarà leggermente appassita, aggiungete nella casseruola i pezzettini di piedino di maiale e la trippa. Versate nella casseruola poco liquido di cottura delle carni, portate nuovamente a bollore e lasciate insaporire per pochi minuti, quindi aggiustate di sale e aromatizzate con una macinata di pepe il tutto.

  

• 8

  Adagiate all'interno di scodelline le fette di pane abbrustolite. Versate la zuppa di trippe sulle fette di pane abbrustolito e spolverate il tutto con il parmigiano grattugiato. 

  Servite la zuppa di trippe con altre fette di pane abbrustolite.