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Zuppe e minestre

Cookaround

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Zuppa di trippe

Zuppa di trippe

Zuppa di trippe

Dosi & Ingredienti

  • Trippa di vitello 1 kg
  • Piedino di maiale 1
  • Lardo 50 gr
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Cipolla q.b.
  • Carote 1
  • Rosmarino q.b.
  • Costa di sedano 1
  • Pane raffermo a fette abbrustolito - q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare la zuppa di trippe, lavate in abbondante acqua, la trippa acquistata dal vostro macellaio di fiducia già pulita e sbollentata, quindi scolatela e mettetela da parte.

    A questo punto procedete con la preparazione della ricetta nella seguente maniera: prendete il piedino di maiale e mettetelo a sbollentare in abbondante acqua bollente per 2-3 minuti circa.

     

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  • 2

    Versate e lasciate scaldare in un'altra casseruola dell'acqua. Aromatizzate l'acqua con una costa di sedano spezzettato e una carota anch'essa spezzettata.

    Una volta che il piedino di maiale si sarà sbollentato perdendo cosi nell'acqua di cottura tutto il grasso in eccesso, scolatelo e trasferitelo nell'altra casseruola con l'acqua e gli odori, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. 

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  • 3

    Trascorso il tempo indicato aggiungete nella casseruola con il piedino di maiale, la trippa. Aromatizzate il tutto con del rosmarino e aggiungete  nella casseruola anche una cipolla tritata, coprite e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

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  • 4

    Mentre la trippa e il piedino di maiale sono in cottura, tagliate a fette del pane casareccio raffermo e mettetelo ad abbrustolire nel forno caldo, vi servirà per accompagnare e servire la zuppa di trippe.

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  • 5

    Trascorso il tempo necessario per la cottura della trippa e del piedino di maiale. Prelevate dalla pentola il piedio di maiale disossatelo e tagliatelo a pezzetti.

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  • 6

    Affettate e tagliate a cubettini il lardo e mettelo a sciolgliere in una casseruola con un trito di cipolla.

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  • 7

    Una volta che la cipolla si sarà leggermente appassita, aggiungete nella casseruola i pezzettini di piedino di maiale e la trippa. Versate nella casseruola poco liquido di cottura delle carni, portate nuovamente a bollore e lasciate insaporire per pochi minuti, quindi aggiustate di sale e aromatizzate con una macinata di pepe il tutto.

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  • 8

    Adagiate all'interno di scodelline le fette di pane abbrustolite. Versate la zuppa di trippe sulle fette di pane abbrustolito e spolverate il tutto con il parmigiano grattugiato. 

    Servite la zuppa di trippe con altre fette di pane abbrustolite.

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