Zuppa di vitello

Preparazione

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  Tagliare la carne in pezzi, metterla in acqua fredda e portare ad ebollizione. Salare e sobbollire insieme alle carote sminuzzate, al sedano e alle radici di prezzemolo. Quando è tenero, aggiungere le patate e dopo 20 minuti aggiungere anche i pomodori tagliati fini. Aggiungere il burro quando il tutto è quasi pronto.
  Quando si deve servirla, innanzitutto mettere un pezzo di carne nel piatto, quindi versarci sopra il brodo. Cospargere con prezzemolo tritato fine e pepe.
  Servire il rafano grattugiato condito con aceto e sale separatamente aggiungere alla zuppa a piacere.