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Zuppe e minestre

Cookaround

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Zuppa imperiale

Zuppa imperiale

Zuppa imperiale

Dosi & Ingredienti

  • Uova 4
  • Parmigiano grattugiato 105 gr
  • Farina 00 55
  • Sale 1 pizzico
  • Noce moscata q.b.
  • Pepe bianco facoltativo - q.b.
  • Burro o staccante per imburrare la teglia - q.b.
  • Ingredienti per il brodo di carne

  • Carne di manzo con osso - 1,2 kg
  • Gallina 500 gr
  • Carote grandi - 2
  • Coste di sedano solo i gambi - 3
  • Prezzemolo solo i gambi - 1 ciuffo
  • Cipolla 1
  • Acqua circa - 4 l

Preparazione

  • 1

    Per la preparazione della zuppa imperiale, la prima cosa della quale dovrete occuparvi è quella della preparazione di un bella pentola di brodo di carne. Per prima cosa prendete la gallina e, fiammeggiatela per eliminare, tutta la peluria rimasta sulla pelle. 

    Dopodichè prendete la carne di manzo con osso e la mezza gallina e, mettete i due pezzi di carne all'interno di una capace pentola.

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  • 2

    A questo punto aggiungete alla carne, la parte vegetale. Eliminate le foglie dalle coste di sedano, in quanto dopo una lunga cottura potrebbero rilasciare nel brodo un sapore amarognolo. Dividete i gambi a metà e aggiungeteli nella pentola assieme alla carne.

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  • 3

    Lavate e spuntate le carote senza pelarle, lasciatele intere e, unitele nella pentola. Prendete un ciuffo di prezzemolo, tagliate i gambi e, aggiungete anch'essi, nella pentola con il resto degli ingredienti.

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  • 4

    Infine prendete la cipolla, divitela a metà e, per regalare un sapore e un colore più deciso al brodo, prima di aggiungerla in pentola, fatela tostare leggermente in padella. Questa operazione è del tutto facoltativa, voi aggiungete la cipolla come più preferite: intera o divisa a metà come volete.

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  • 5

    Versate nella pentola circa 4 litri di acqua in maniera tale da ricoprire abbondantemente tutti gli imgredienti. Portate a bollore e, lasciate cuocere a fuoco moderato per minimo 1 ora e mezza.

    Durante la cottura, ricordatevi di schiumare di tanto in tanto il brodo, in maniera tale da eliminare tutte le impurità che si verranno a formare sulla superficie.

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  • 6

    Trascorso il tempo di cottura necessario, per ottenere un brodo più limpido, prima di metterlo in frigorifero per farlo riposare, filtratelo con un colino. Una volta freddo, trasferitelo in frigorifero e, lasciatelo riposare una notte intera. 

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  • 7

    Il giorno successivo prendete il brodo e con l'aiuto di un cucchiaio eliminate tutto il grasso condensato, che si sarà formato sulla superficie. Doodichè, prima di utilizzarlo, filtrate nuovamente il brodo con un colino, se lo ritenete necessario.

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  • 8

    A questo punto il brodo di carne è pronto, proseguite nella preparazione della zuppa. Riunite le uova all'interno di una scodella. Unite alle uova, il parmigiano grattugiato e la farina. 

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  • 9

    Insaporite il composto con un pizzico di sale, una generosa grattugiata di noce moscata e, se gradite aggiungete anche un pizzico di pepe bianco.

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  • 10

    Lavorate bene il tutto con una frusta, in maniera tale da ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

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  • 11

    Imburrate una pirofila da forno non troppo grande, ma anche non troppo piccola. Versate all'interno della pirofila il composto appena preparato, quindi trasferite e cuocete in forno preriscaldato a 180°C statico, oppure 170°C ventilato per circa 25-30 minuti, fino a doratura completa sulla superficie.

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  • 12

    Trascorso il tempo indicato, sfornate e lasciate raffreddare bene il composto per poterlo tagliare meglio. Rifilate leggermente il bordo e, iniziate a tagliare il composto da prima a listarelle, poi da ciascuna listarella ricavate dei dadini. Decidete voi le dimensione dei dadini.

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  • 13

    Una volta che avrete cubettato il composto, portate a bollore il brodo di carne, quindi tuffate i dadini nel brodo bollente e, lasciateli scaldare bene per 3-4 minuti al massimo, quindi servite subito in tavola.

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