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Salse e sughi

Crostacei

Rigatoni con guanciale e gamberi

Rigatoni con guanciale e gamberi

Tutto sta bene con il guanciale e tutto sta bene con i gamberi. Quindi ti dico solo 4 parole: Rigatoni con guanciale e gamberi!

  • Difficoltà molto bassa
  • Realizzazione 15 min
Fondo di scampi

Fondo di scampi

Il fondo di scampi costituisce una base fondamentale per realizzare dei primi piatti con sugo di scampi o crostacei davvero strepitosi. Chi di voi…

  • Difficoltà bassa
  • Realizzazione 55 min
Sugo rosso misto mare

Sugo rosso misto mare

Sgusciare a crudo i gamberi, aprire le cozze e le vongole in una padella con del vino bianco, tenere il sugo delle vongole da parte e filtrare. Mettere…

  • Difficoltà bassa
Bisque di crostacei

Bisque di crostacei

La bisque di crostacei: si tratta praticamente di una tecnica per estrarre il più possibile il sapore dai crostacei cioè dal carapace. E' una tecnica…

  • Difficoltà bassa
  • Realizzazione 40 min
Sugo all'astice

Sugo all'astice

Tagliare a metà l'astice, tagliare a pezzi la polpa della coda e schiacciare le chele con un batticarne. In una padella mettere a rosolare due spicchi…

  • Difficoltà media
Bisque di gamberi

Bisque di gamberi

Come prima cosa pulire i gamberi, tenendo da parte le teste. Togliere nel frattempo le interiora dai gamberetti (il filo nero che si trova sul dorso).…

  • Difficoltà bassa

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