theWOM

Come cucinare la carne di manzo

Cucinare il manzo in modo perfetto

Il manzo è una delle carni più apprezzate al mondo, ma cucinarlo alla perfezione richiede un minimo di conoscenza delle tecniche di cottura e dei tagli di carne. In questo articolo vedremo insieme come cucinare il manzo utilizzando tre metodi principali: alla griglia, in padella e al forno. Ogni metodo richiede accorgimenti specifici per ottenere una carne tenera, succosa e piena di sapore.


Manzo alla griglia

Tagli Consigliati: bistecca, costata, filetto.

Preparazione: togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente. Spennella la carne con olio d'oliva e condisci generosamente con sale grosso e pepe nero.

Grigliatura: riscalda la griglia ad alta temperatura. Posiziona la carne sulla griglia e cuoci per 4-5 minuti per lato per una cottura media. Evita di girare la carne troppo spesso per ottenere una bella crosticina.

Riposo: una volta cotta, trasferisci la carne su un piatto e coprila con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 5-10 minuti prima di affettarla per permettere ai succhi di ridistribuirsi.

Consigli

  • Utilizza un termometro da cucina per controllare la temperatura interna: 57-60°C per una cottura media.
  • Far marinare la carne in olio, sale e pepe per almeno un'ora prima di grigliarla può migliorare ulteriormente il sapore.

La tagliata di manzo, una ricetta perfetta per la griglia

Tagliata di manzo

Tagliata di manzo

Tagliata di manzo, ricetta al sangue come da tradizione Toscana, cuocila alla griglia o alla piastra e servila con del buon olio extravergine di oliva.


Manzo in padella

Tagli consigliati: filetto, controfiletto, entrecôte.

Preparazione: condisci la carne con sale e pepe.

Cottura: riscalda una padella a fuoco medio-alto con olio d'oliva e/o burro. Cuoci per 3-4 minuti per lato.

Riposo: rimuovi la carne dalla padella e lasciala riposare per qualche minuto.

Consigli

  • Aggiungi aglio e rametti di timo o rosmarino per un'aroma fresco e sfizioso.
  • Usa il termometro per assicurarti che la temperatura interna sia perfetta.

3 ricette in padella

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese

La cotoletta alla milanese, ecco la ricetta tradizionale con frittura nel burro chiarificato per la classica cotoletta di vitello.

Ossibuchi alla milanese tradizionali

Ossibuchi alla milanese tradizionali

Gli Ossibuchi alla milanese tradizionali sono un gran piatto della tradizione lombarda, molto buoni e saporiti sono un secondo piatto rustico e gustoso.

Cotoletta alla viennese

Cotoletta alla viennese

La cotoletta alla viennese è la cugina stretta della cotoletta alla milanese. dove invece di usare la lombata con l'osso, si usano altri tagli di prima categoria.


Manzo al forno

Tagli Consigliati: carrè, filetto, collo e spalla, cappello del prete, reale e scamone.

Preparazione: preriscalda il forno a 180°C. rosola la carne in una padella a fuoco alto.

Cottura al Forno: trasferisci la carne in una teglia da forno. Cuoci per circa 20 minuti per ogni 500g di carne.

Riposo: copri la carne con un foglio di alluminio e lasciala riposare per almeno 15 minuti.

Consigli

  • Marinare la carne per tutta la notte precedente migliora il sapore.
  • Bagnare la carne con i suoi succhi durante la cottura la mantiene umida.

Roast beef al forno

Roast beef al forno

Segui i nostri consigli per preparare un roast beef al forno impeccabile: i segreti degli chef per un secondo piatto sempre diverso e delizioso.

Falsomagro

Falsomagro

Segui la nostra guida completa per preparare un falsomagro perfetto: dalla scelta della carne al ripieno, dalla cottura al condimento.


3 marinature perfette per la carne di manzo

Le marinature aggiungono sapore e tenerezza alla carne di manzo, eccone le 3 più conosciute.

  1. Marinatura classica: olio d'oliva, aglio, rosmarino, timo, sale, pepe.
  2. Marinatura al vino rosso: vino rosso, olio d'oliva, aglio, cipolla, carote, sedano, alloro, pepe nero.
  3. Marinatura asiatica: salsa di soia, zenzero, aglio, miele, olio di sesamo, peperoncino.

Ultimi articoli

Cookaround

© 2024 Mondadori Media S.p.A. - Via Gian Battista Vico 42 - 20123 MILANO, Italia - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata