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Come fare la pizza in casa in modo perfetto e sicuro, ricette e trucchi per il massimo risultato!

La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, e cosa c'è di meglio che prepararla direttamente a casa tua? In questo articolo scopriremo insieme trucchi, segreti e regole per preparare in casa una pizza perfetta, se non migliore di quella della pizzeria! Nel forno a legna tradizionale o nel forno elettrico più moderno, vedremo insieme come fare per ottenere sempre una pizza degna di tale nome.

A prescindere dal forno che possiedi, il vero segreto di una pizza perfetta sta alla base, letteralmente! Infatti se non hai un buon impasto per pizza, puoi spendere anche tanti soldi in attrezzatura ma non arriverai mai a risultati soddisfacenti. 


Preparazione della pasta: la base perfetta

Sia che tu scelga il forno a legna o elettrico, la preparazione della pasta è fondamentale.

Ecco la nostra ricetta di base, super collaudata:

Ingredienti per l'impasto:

  • 500g di farina 00
  • 320g di acqua tiepida
  • 4g di lievito di birra
  • 10g di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine

Passaggi per l'impasto:

  1. Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia riposare per 10 minuti finché si forma una schiuma.
  2. In una ciotola, unisci la farina e il sale.
  3. Versa l'acqua con il lievito nella ciotola degli ingredienti secchi e inizia a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
  4. Aggiungi l'olio d'oliva e continua ad impastare fino a quando la pasta è liscia ed elastica.
  5. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare per almeno 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.

Perfetta lievitazione, pizza perfetta!

La lievitazione è un passaggio fondamentale nella preparazione della pizza, poiché determina la leggerezza e la consistenza sia dell'impasto sia della crosta.

Ecco alcuni trucchi per ottenere una lievitazione perfetta:

  1. La lievitazione richiede tempo, quindi non affrettarti. Lascia l'impasto coperto in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per almeno 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume. Non avere fretta e permetti al lievito di fare il suo lavoro.
  2. Copri l'impasto con un panno umido, o con pellicola da cucina, durante la lievitazione, in questo modo manterrai un ambiente umido attorno all'impasto, favorendo una lievitazione migliore.
  3. Assicurati di usare il lievito di birra fresco o secco di alta qualità. La scelta del lievito giusto è essenziale per una buona lievitazione.
  4. Dopo la prima lievitazione, rinfresca l'impasto, cioè fallo riposare per un breve periodo, quindi ri-manipolalo e lascialo riposare di nuovo. Questo passaggio aggiuntivo rinforza la struttura e la maglia glutinica dell'impasto.
  5. Se vuoi preparare l'impasto in anticipo, puoi conservarlo in frigorifero per una lievitazione più lenta e, di conseguenza, più digeribile. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di usarlo.

Seguendo questi consigli otterrai un impasto perfettamente lievitato che servirà da base per la tua pizza casalinga. Ricorda che la lievitazione è una vera e propria arte che richiede pratica, quindi non disperare se non ottieni risultati perfetti la prima volta. Con il tempo, sarai in grado di perfezionare la tua tecnica e creare deliziose pizze fatte in casa.


La magia del forno a legna

Se sei fortunato ad avere un forno a legna, la pizza avrà un sapore croccante, molto simile a quello che puoi trovare in una pizza fatta in pizzeria. Ma lo sai usare bene? Spesso nelle istruzioni del forno a legna viene consigliato di cuocere la pizza ad una temperatura di 250°C ma è corretto? Dopo varie prove con il nostro forno a legna, possiamo affermare che il foglio delle istruzioni in dotazione con il forno a legna puoi tranquillamente usarlo...per accendere il fuoco.

Ecco come ottenere il massimo risultato dalla cottura della pizza nel forno a legna.

  1. Riscalda il forno a legna fino a raggiungere una temperatura di 450-500°C.
  2. Stendi la pasta sottile e mettila già sulla pala infarinata, questo chiaramente se sei alle prime armi, con la pratica potresti capire come stendere la pizza sulla spianatoia e poi prenderla con la pala senza rovinarla.
  3. Ora che hai la pasta stesa sulla pala, aggiungi i tuoi condimenti preferiti: pomodoro, mozzarella, basilico, ecc.
  4. Inforna la pizza nel forno a legna e cuoci per 90 secondi, ruotandola occasionalmente con una pala per una cottura uniforme.
  5. Sforna la pizza, guarniscila con basilico fresco e un filo d'olio d'oliva e servi.

Ma se invece della pizza al piatto volessi cuocere la pizza in teglia? Puoi tranquillamente farlo anche nel forno a legna e il risultato è fantastico!

Procedi in questo modo per cuocere la pizza in teglia:

  1. Prepara l'impasto della pizza al mattino, mettilo in una capiente ciotola di vetro e coprila con della pellicola trasparente e tienilo per qualche ora in un posto riparato da spifferi d'aria.
  2. Quando l'impasto è ben lievitato, sgonfialo, lavoralo sulla spianatoia e poi stendilo con le mani unte in una teglia già oleata. In questa fase non occorre stendere l'impasto anche lungo i bordi della teglia, lievitando ci arriverà da solo. Copri con una tovaglia pulita e lascia lievitare per almeno 2 ore. 
  3. Nel frattempo accendi il forno a legna, prima che arrivi a temperatura ci vorranno due ore.
  4. Con le mani unte, solo se necessario, sistema l'impasto della pizza lungo i bordi della teglia, e condiscila come preferisci. 
  5. I tempi di cottura per la pizza in teglia al forno a legna sono di circa 10 minuti se la teglia è posta direttamente a contatto con il pianale del forno, se preferisci appoggiare la teglia sulla griglia bassa in dotazione del forno, aumenta il tempo di cottura di 5 minuti.

Massimo risultato anche con il forno elettrico

Se non possiedi un forno a legna, non preoccuparti. Un forno elettrico può comunque produrre una pizza perfetta e godibilissima! Ecco come procedere:

  1. Riscalda il forno elettrico alla massima temperatura (solitamente tra i 250°C e i 300°C).
  2. Stendi la pasta sulla pietra, se la possiedi, o la teglia unta.
  3. Aggiungi i condimenti desiderati.
  4. Inforna la pizza nel forno elettrico preriscaldato e cuoci per 10-15 minuti o fino a quando la crosta è dorata e il formaggio fuso.
  5. Togli la pizza dal forno, aggiungi gli ultimi ingredienti freschi come basilico, olio, salumi e formaggi, prima di servire.

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