Come si fa la torta di mele in casa

La torta di mele è uno dei dolci più amati e diffusi, e anche uno dei più semplici da preparare in casa, è probabilmente, insieme alla crostata, il dolce con il quale ci si approccia alla cucina per la prima volta. Con pochi ingredienti e qualche trucco, potrai ottenere una torta soffice, profumata e golosa, perfetta per la colazione, la merenda o per una coccola serale dopo cena.

Ecco alcuni consigli per fare in casa una perfetta torta di mele. 

Le mele più adatte per fare una buona torta di mele in casa,  sono le renette, che hanno una polpa soda e asciutta, e che mantengono la forma durante la cottura. Puoi anche usare le golden delicious o le granny smith, che sono più acidule e contrastano bene con lo zucchero. Evita invece le mele troppo acquose o farinose, come le stark, che rilasciano troppa umidità e potrebbero rendere la torta pesante.

Trucco: taglia le mele nel modo giusto!

Taglia le mele a fettine sottili, così si cuoceranno meglio e si amalgameranno con l'impasto. Puoi anche tagliarle a cubetti, se preferisci una consistenza più rustica. In entrambi i casi, non dimenticare di irrorare le fette di mele con il succo di limone, per evitare che si anneriscano e per dare un tocco di freschezza.

Per ottenere un impasto soffice e perfetto, dovrai usare uova a temperatura ambiente, burro morbido o olio di semi, latte tiepido e lievito per dolci. Sbatti bene le uova con lo zucchero, fino a ottenere una crema spumosa, aggiungi il burro o l'olio a filo, poi il latte e la scorza grattugiata di un limone. Infine incorpora la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo l'impasto. Come vedi, in questa fase non vanno usate le mele. 

Quando l'impasto è pronto puoi aggiungere le fette di mele.

Aggiungi le mele all'impasto, puoi mescolarle direttamente nella ciotola, oppure disporle sopra l'impasto già pronto nella tortiera. In questo caso, affonda leggermente le fettine di mela nel composto in modo che si inumidiscano e non si secchino in superficie.

Trucco: spolvera la torta con dello zucchero semolato o a velo, per creare una crosticina croccante, se la vuoi anche dorata, devi provare con lo zucchero di canna scuro, è speciale!

Preriscalda il forno a 180°C e lascialo raggiungere la temperatura prima di infornare la torta. Questo ti aiuterà a evitare sbalzi termici che potrebbero compromettere la lievitazione del dolce.

Posiziona la torta sul ripiano centrale del forno, in modalità statica. Il forno statico è più adatto per i dolci lievitati, perché distribuisce il calore in modo uniforme e delicato. Il forno ventilato, invece, potrebbe seccare troppo la superficie della torta e farla sgonfiare.

Non aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura, per non far uscire il vapore che si forma all'interno e che contribuisce a rendere la torta morbida. Se vuoi controllare la cottura, puoi guardare attraverso il vetro dello sportello, se fai fatica a vedere oltre l'oblò puoi illuminarlo con la torcia del cellulare. 

Fai la prova stecchino dopo circa 40 minuti di cottura: infila uno stuzzicadenti al centro della torta e se esce pulito significa che è cotta. Se invece è ancora umido, prolunga la cottura di qualche minuto. Copri la superficie della torta con un foglio di alluminio se vedi che si sta dorando troppo.

Sforna la torta e lasciala raffreddare su una gratella prima di servirla. Questo ti permetterà di farla asciugare leggermente e di evitare che rimanga troppo umida.

Seguendo le nostre indicazioni, potrai anche tu cucinare una perfetta torta di mele con le tue mani.