Pizza Margherita: Storia, Segreti e Tecniche per Prepararla a Casa

La Pizza Margherita è senza dubbio la pizza napoletana per eccellenza, semplice e inconfondibile, con solo tre ingredienti fondamentali: pomodoro, mozzarella e basilico. Il suo sapore tipico e la sua leggerezza la rendono una delle pizze più amate al mondo. Oltre al gusto unico, la Pizza Margherita è legata a una storia affascinante che la collega alla vecchia monarchia italiana.

In questo articolo, esploreremo la sua origine e ti mostreremo come prepararla a casa seguendo le tecniche tradizionali delle pizzerie napoletane.

La leggenda racconta che la Pizza Margherita fu creata nel 1889 dal pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito, che preparò questa pizza per onorare la regina d’Italia, Margherita di Savoia, durante una sua visita a Napoli. Esposito avrebbe voluto creare una pizza che rappresentasse i colori della bandiera italiana: il rosso del pomodoro, il bianco della mozzarella e il verde del basilico. La regina apprezzò tanto il piatto che la pizza prese il suo nome, diventando così la Pizza Margherita.

Sebbene la storia romantica sia dibattuta, è indubbio che la Margherita, insieme alla Marinara, sia uno dei pilastri della tradizione napoletana, simbolo di semplicità e qualità degli ingredienti.

La chiave per una perfetta Pizza Margherita è la qualità degli ingredienti. Ecco gli elementi fondamentali:

• Pomodoro San Marzano DOP: questo tipo di pomodoro, coltivato alle pendici del Vesuvio, è dolce, poco acido e perfetto per creare una salsa vellutata e saporita.
• Mozzarella di Bufala Campana DOP o Fior di Latte: la mozzarella deve essere fresca e di alta qualità. La mozzarella di bufala è più ricca e saporita, mentre il fior di latte è leggermente meno grasso, ma ugualmente delizioso.
• Basilico Fresco: il basilico non solo aggiunge freschezza, ma è fondamentale per bilanciare i sapori della pizza.
• Olio Extra Vergine d'Oliva: un filo di olio EVO di qualità alla fine della cottura esalta tutti i sapori della pizza.
• Impasto a Lunga Lievitazione: per ottenere la tipica base soffice e leggera della pizza napoletana, è importante utilizzare un impasto ben idratato e lasciarlo lievitare a lungo (almeno 24 ore).

Preparare una Pizza Margherita a casa richiede un po’ di tecnica, ma con alcuni accorgimenti puoi avvicinarti molto al risultato che otterresti in una pizzeria napoletana. 

Preparazione dell’Impasto. L’impasto è il cuore della pizza napoletana. Per un impasto perfetto, utilizza una farina ad alto contenuto proteico (tipo 00 o tipo 0) Puoi optare per l'impasto a mano o farti aiutare da una planetaria per un risultato ancora più professionale.

Ingredienti per l’impasto: 500 g di farina, 300 ml di acqua, 3 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale.

1. Procedura. Sciogli il lievito nell’acqua, poi aggiungi la farina un po’ alla volta. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il sale solo alla fine. Lascia lievitare l’impasto per almeno 24 ore in frigorifero, in modo che sviluppi una buona struttura e leggerezza.
2. Stesura della Pizza. Una volta lievitato, stendi l’impasto a mano su un piano leggermente infarinato. La caratteristica delle pizze napoletane è il cornicione gonfio e morbido, ottenuto stendendo l’impasto dal centro verso l’esterno, senza usare il mattarello.
3. Preparazione del Pomodoro. Schiaccia i pomodori San Marzano con le mani o passa il pomodoro pelato in un passaverdura per ottenere una salsa rustica. Non cuocere la salsa in anticipo, ma condisci con sale e un filo d'olio extra vergine d'oliva prima di distribuirla sulla pizza.
4. Aggiunta della Mozzarella. Taglia la mozzarella di bufala o il fior di latte a cubetti e lasciala scolare per qualche minuto, in modo da eliminare il liquido in eccesso. Distribuiscila sulla pizza uniformemente, sopra la salsa di pomodoro.
5. Cottura. Per avvicinarti alla cottura tipica del forno a legna napoletano, riscalda il forno alla massima temperatura (250-300°C) e utilizza una pietra refrattaria per simulare il calore del forno a legna. Cuoci la pizza per 7-10 minuti, fino a quando il cornicione sarà dorato e gonfio, e la mozzarella fusa.
6. Ultimo Tocco. Una volta cotta, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extra vergine d'oliva. Servi la pizza ben calda e fragrante. 

La Pizza Margherita è un piatto semplice ma carico di storia e tradizione, che rappresenta l’essenza della cucina napoletana.

Prepararla a casa seguendo le tecniche tradizionali ti permetterà di gustare una pizza autentica, ricca di sapore e amore per gli ingredienti di qualità. Con un impasto ben lavorato e ingredienti freschi, puoi portare l’autentica pizzeria napoletana direttamente sulla tua tavola.